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《澳门百老汇：进一步加强校园食品安全工作的通知》于 2025 年 1 月由国务院食安办联合多部门印发，旨在强化校园食品安全保障，健全全链条防控风险的制度机制。这一通知的发布，对团餐行业有着深远影响。

一、市场竞争格局重塑

资质门槛提升，淘汰部分企业：通知要求学校食堂承包经营企业和校外供餐单位需具备相应资质，各级教育行政部门会同市场监管等部门推动大宗食材集中采购，选择资质齐全的供货企业。这意味着一些资质不全、食品安全保障能力不足的小型团餐企业和食材供应商将被排除在校园团餐市场之外。

优质企业获bob体育在线官网机会：具备完善食品安全管理体系、通过相关管理体系认证（如 HACCP、ISO22000 等）、信用等级高的团餐企业和供应商，在校园团餐市场招标中更具优势，能够获得bob体育在线官网业务拓展机会。

二、食品安全管理强化

责任主体明确，管理要求细化：明确学校校长（园长）为食品安全第一责任人，同时要求学校食堂和承包经营企业严格执行 “双食品安全总监、双食品安全员” 制度，这使得团餐企业在校园业务中，食品安全管理责任更加明确，从食材采购、加工制作到配送等各个环节都需严格把控 。

加强监督检查，违规成本增加：市场监管部门对学校食堂、承包经营企业、校外供餐单位等加强日常监管和指导，对发现的食品安全违法违规行为，依法加大惩处力度，符合立案条件的坚决立案查处。这促使团餐企业必须加大在食品安全管理方面的投入，包括人员培训、设备更新、流程优化等，以避免违规风险 。

三、供应链管理变革

集中采购与供应商评价机制：推动大宗食材集中采购，学校建立大宗食材供应企业评价和退出机制，自行或委托第三方机构定期对大宗食材供应企业食品安全状况进行现场评价。这要求团餐企业优化供应链管理，选择优质稳定的食材供应商，并加强对供应商的监督和管理 。例如，团餐企业需与供应商签订详细的食品安全责任协议，明确双方责任和义务，确保食材质量安全。

信息化与追溯体系建设：鼓励运用信息化手段，建立电子台账，定期公示食材采购情况，完善食品安全追溯体系。这有助于团餐企业提升供应链管理的透明度和效率，一旦出现食品安全问题，能够快速追溯源头，及时采取措施 。

四、服务质量与满意度提升

满意度测评与整改机制：学校建立食堂食品安全满意度测评机制，每学期至少组织开展一次师生满意度测评，公开测评结果，并将满意度测评结果作为开展食品安全工作的参考。对满意度较低的团餐企业，要督促及时整改。这促使团餐企业不仅要保障食品安全，还要注重提升菜品口味、营养搭配、服务态度等方面的服务质量 。

个性化与多元化服务需求：随着校园食品安全管理加强，学生和教职工对团餐的需求也日益多元化。团餐企业需要根据不同学校、不同年龄段学生的需求，提供个性化、多元化的餐饮服务，如开发bob体育在线官网营养健康、符合学生口味的菜品，满足不同学生的饮食需求 。

总体而言，《澳门百老汇：进一步加强校园食品安全工作的通知》促使团餐行业朝着更加规范、安全、优质的方向发展，虽然短期内对部分企业带来挑战，但从长远看，有利于提升整个团餐行业的发展水平和市场竞争力 。